Les Cols

MENÚ HUERTO Y GALLINERO

Copa de cava L’O de l’Origan
Salchichón artesano de Olot

Para comer con los dedos:
bocadillo caliente de maíz

El caviar de La Garrotxa:
Blini de alforfón y judías de Santa Pau

De alforfón:
Espagueti, caldo ahumado

Para comer enteros y con los dedos:
Espárrago verde en tempura de carbón,
Romesco de remolacha

De zanahoria:
Sol,
Vermut, hojas de zanahoria

Del gallinero al plato:
Huevo fresco del día,
Mayonesa, atún

Un juego de texturas:
Calabacín de cinco maneras,
Aceite de oliva negra

Cocinada como una carne:
Berenjena blanca quemada,
Leche de oveja, miel, café

De vaina brisa, cosecha de 2012:
Guisado de judías de Santa Pau,
Cebollita de platillo, ajo tierno

Con salsa verde:
Judías verdes,
Aceite de oliva

De nuestra huerta:
Lechuga hidropónica a la brasa,
Limón, vinagre de manzana, aceite, sal, pimienta

Con el contraste de mermeladas hechas por nosotros:
quesos catalanes,
afinados al punto

Contrastes y colores:
Albaricoque,
Vermut, naranja, hierbas

Una fruta del tiempo:
Cerezas,
Anís, vainilla, galleta

Una mirada al huerto:
Huerto de verano,
Tomate, fresa, ratafia, alforfón, cacao

Para compartir:
Tableta de chocolate,
Una evocación al espacio del restaurante

Servicio de pan dulce:
Coca azucarada de Els Hostalets d’en Bas,
Cocida al horno de leña

Con el licor típico de La Garrotxa:
Polo de ratafía

MENÚ PRIMAVERA Y NATURALEZA

Copa de cava L’O de l’Origan
Salchichón artesano de Olot

La tierra, el agua, el cereal:
corteza de alforfón,
la esencialidad de los alimentos primarios

para comer con los dedos:
bocadillo caliente de maíz

el caviar de La Garrotxa:
blini de alforfón y judías de Santa Pau

de alforfón:
espagueti, caldo ahumado

para comer enteros y con los dedos:
espárrago verde en tempura de carbón,
romesco de remolacha

con la textura de esta seta de verano:
ensalada de rebozuelos,
piñones, tortell de Olot

del gallinero al plato:
huevo fresco del día,
mayonesa, atún

de La Garrotxa:
royale de ceps

contrastes y colores:
tomate negro de nuestra huerta,
albahaca, fruta de la pasión, menta

un plato de hostal:
arroz de payés con calamares de lata,
calamar a la romana, allioli suave

un pescado salado presente desde siempre en la cocina de montaña:
brandada de bacalao,
pilpil , uva moscatel, aceite de guindilla, cortezas

cocinado en terrina:
pato de corral criado por nosotros,
higos, amaretto, galleta picada

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros:
quesos catalanes,
afinados al punto

como un postre;
sangría,
vino tinto, melocotón, canela

con leche de oveja;
requesón helado,
flan, albahaca

un postre goloso;
tarta helada,
fruta confitada, yema quemada

para compartir;
tableta de chocolate,
una evocación al espacio del restaurante

servicio de pan dulce:
coca azucarada de Els Hostalets d’en Bas,
cocida al horno de leña

con el licor típico de La Garrotxa:
polo de ratafía